cuisine passion légère© - Prima edizione

EAN (ISBN-13): 9783875150599
ISBN (ISBN-10): 3875150597
Copertina rigida
Anno di pubblicazione: 2011
Editore: Matthaes Verlag
647 Pagine
Peso: 5,249 kg
Lingua: deu

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ISBN/EAN: 9783875150599

ISBN - Stili di scrittura alternativi:
3-87515-059-7, 978-3-87515-059-9
Stili di scrittura alternativi e concetti di ricerca simili:
Autore del libro : schnurr peter maria, schnur, falco, matthaes, ralf müller
Titolo del libro: legere, the way passion, passion after, leger, cuisine passion légère, matha maria

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Dati dell'editore

Autore: Peter Maria Schnurr
Titolo: cuisine passion légère©
Editore: Matthaes Verlag
648 Pagine
Anno di pubblicazione: 2011-10-12
Stuttgart; DE
Stampato / Fatto in
Peso: 5,260 kg
Lingua: Tedesco
139,00 € (DE)
142,90 € (AT)
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350mm x 270mm x 54mm
durchgehend Farbfotos

BB; GB; Hardcover, Softcover / Ratgeber/Essen, Trinken/Themenkochbücher; Kochen: Gerichte und Menüs / Mahlzeiten; Sternekoch; Sterneküche; Leipzig; Cuisine; Passion

Menükarte 1 le sucre Ashanti Kuvertüre Valrhona 67 % 12 Kürbis Butternut 16 Schokoladen Mocca Pudding 20 kalte Bircher Müsli Crème 24 La Grande Parade des Desserts cuisine passion légère© Lychee Zen Garten 28 la carte entrée Entenstopfleber 32 Blauflossen Thunfisch 34 Gillardeau Auster M4 38 Wildhase in Wacholderöl pochiert 42 Baba in Zitrus Dashi Bouillon getränkt 46 Rettich Röllchen 50 plat Winterkabeljau »Skrei« 52 St. Petersfisch 56 blauer Hummer 60 Limousin Lamm Schulter / Bries / Zunge 64 Garimori Iberico Schwein »Secreto« 68 Taube sous-vide gegart AOC Mieral 72 les mets préférés Collection Caviar Prunier Héritage Caviar Macaron© 76 knusprige Rote Bete 80 Collection Langoustinen royal Winter 2010 82 Black Power 86 Bugblatt vom Hereford Rind 60 Stunden milde gegart 90 Wagyu Beef à la Teppanyaki 94 Menükarte 2 le sucre LSD Limette / Sauerampfer / Dickmilch Himbeersegmente Milchreis Eiscrème & Wacholder Granité 102 Manjari Kuvertüre Valrhona 64 % 106 geschmorter Rhabarber / Fenchel 110 La Grande Parade des Desserts cuisine passion légère© Victoria Ananas & grüner Apfel 114 la carte entrée Entenstopfleber 118 Black Power version Frühjahr 2010 122 Froschschenkel knusprig & à la Nage Citronelle 126 Jakobsmuscheln roh mariniert 130 grüner Spargel von »Robert Blanc« 134 Oktopus à la Teppanyaki 138 plat Felsen Rotbarbe 142 St. Petersfisch Erbsensprossen Taboulé Gel / Sauerampfer / Cassis 146 Seezunge aus Guilvinec vom kleinen Boot 150 Perlhuhn AOC Mieral 154 Garimori Iberico Schwein »Secreto« 158 Taube à la BBQ sous vide gegart AOC Mieral 162 les mets préférés Collection Langoustine Langoustine „Annika Maria“ 2006 166 Langoustinen Becher 168 Langoustine roh & Beignet 172 geröstetes Kalbsherzbries 176 Wagyu Beef à la Teppanyaki 178 Menücarte 3 le sucre Netzmelone / Lakritz / Honigsteine 186 Tutti Frutti alle Früchte! 190 La Grande Parade des Desserts cuisine passion légère© Zitronengras Ingwer Eiswürfel 194 la carte entrée Räucheraal Sandwich 198 Bison Macaron steak à l’Americaine 200 Jakobsmuscheln à la plancha 204 Oktopus - stark geröstet - 208 Sommer Sommer Sommer!!! Gemüse / Kräuter / Sprossen / Obst 212 plat Steinköhler - Lieu jaune - de ligne 216 Bastard Makrele 220 Seezunge aus Guilvinec - vom kleinen Boot - 224 Langoustinen aus Guilvinec - glasig gegrillt - 228 Wachtel Département Drôme 232 Garimori Iberico Schwein Secreto & Wange 236 Bigorre Schweinebauch - kross - 240 les mets préférés Reispapier Röllchen comme à Ho-Chi-Minh-Stadt 244 Langoustinen Ceviche comme à São Paulo 248 geröstetes Kalbsherzbries 252 Perlhuhn 256 Menükarte 4 le sucre Pure jaune 262 Weiße Schokolade Amedei Toskana 266 kalte Schnauze version FALCO 2010 270 La Grande Parade des Desserts cuisine passion légère© Blaubeeren & Whisky 274 la carte entrée Rocky Foie @ FALCO Entenstopfleber nouvelle création été 2010 278 Auberginen Tranche 282 Tofu à la menthe & Gillardeau Austern M4 286 kaltes Tatar von jungen Zucchetti 290 Blauflossen Thunfisch Otoro / der Bauch 292 plat Bastard Makrele 296 Wildlachs - King Salmon - Alaska 298 Langoustinen aus Guilvinec - glasig gegrillt - 302 Lammhüfte & Lammbries 306 Garimori Iberico Schwein »Secreto« 310 Kalbsbrust gefüllt mit Spitzmorcheln 314 les mets préférés lauwarmes Steinpilztatar 318 Langoustinen royal à la plancha 320 Langoustinen aus Guilvinec 324 Heilbutt - sous vide gegart - 326 Reh 330 geröstete Kalbsnieren / roter Gamberoni 334 Wagyu Beef à la Teppanyaki 338 Menükarte 5 le sucre Rotkohl : alter Parmesan : Quitten Essig 346 Petersilien Haferflocken : Nougat 350 Tokyo : Ginza Sushi? Kein Sushi! Miso / Nishiki Reis / Wasabi / Matcha Tee 354 La Grande Parade des Desserts cuisine passion légère© Café au lait 358 la carte entrée Entenleber Crème 362 Wildhase Sologne : Zentralfrankreich 366 Gillardeau Austern M4 370 Lamm Bries - stark geröstet - Langoustine - roh - 374 Dim Sum Inspiration by BAR ROUGE Shanghai 378 plat Zander 382 Black & White 386 Seezunge - vom kleinen Boot - Karotte süß-sauer : verbrannte Milch Sellerie Erde : Moro Blutorange 390 Bugblatt vom Hereford Rind 394 Ente Mieral 398 Kalbswange - traditionell geschmort - 402 les mets préférés Steinpilz Salpicon - lauwarm - 406 Blauflossen Thun à la Rossini 408 Langoustinen Ceviche 410 Meerwolf aus der Vendée : Darne 414 Rehrücken 418 Kalbsnieren Département Corrèze 422 truffe blanche d'alba Rote Pfefferonen klarer Apfel Caramel - eiskalt - 426 Hokkaido Kürbis 9 Texturen 430 Entenstopfleber im Entensaft pochiert 434 Café & Karotte 438 Menükarte 6 le sucre RED Hibiscus : Rote Bete WHITE weiße Schokolade Amedei / Zitronengras / Gewürz Yoghurt pulverisiert 446 Explosion Mondgestein 450 Aluminium Surfer 454 La Grande Parade des Desserts cuisine passion légère© Knusper Würfel 458 la carte entrée Blauflossen Thunfisch - roh mariniert - 462 Der Strand : Me(eh)r Geschmack! 466 Kaninchen Sandwich 470 Taschenkrebs Keks faÇon OREO 474 Spitzkraut Maki 478 plat Winter Kabeljau - Skrei - 482 Ölfrucht »Roll« 486 blauer Hummer 490 System of a down »Chop Suey« 494 Taube Mieral 498 les mets préférés gehackte Indianerknolle - lauwarm - 502 Die Energy Dose & Vitamin C 504 St. Petersfisch 508 Nagelrochen - in Lorbeermilch pochiert - 512 Wagyu Beef à la Teppanyaki 516 Menükarte 7 le sucre POP ART Inspiration by JEFF KOONS - Geisha - 524 Gariguette Erdbeeren 528 Prince of Wales nach Charles Schumann 532 grüner Apfel : Champignon de Paris 536 La Grande Parade des Desserts cuisine passion légère© rote Rüben / weiße Luftschokolade Amedei 540 la carte entrée TON : STEINE : SCHERBEN 544 Langoustinen aus Guilvinec à la plancha & roh 548 Froschschenkel comme à Vietnam 552 Taschenkrebs Keks faÇon Oreo Version Frühjahr 2011 556 grüner Spargel Robert Blanc : Villelaure : Provence 560 plat Gelbschwanz - Makrele - 564 Adlerfisch - Maigre de ligne - 568 St. Petersfisch 572 schwarzes Eichel Schwein Joselito 576 Lamm - der Sattel - limousin 580 Limousin Lamm Nacken : geröstetes Bries 584 les mets préférés Der Spargel 588 Blauflossen Thunfisch Otoro : Der Bauch 590 Dancing Eel 594 Kalb Département Corrèze 598 blauer Hummer 602 Rochenflügel - unterm Salamander gegrillt – 606 knusprige Schafsmilch - gestockt - 610 private Selection: Morgan Ranch / Nebraska Wagyu Beef à la Teppanyaki : aus der Schulter geschnitten 614 Wagyu : kurze Rippe - 60 Stunden milde gegart - 618 spezial roher muscovado biskuit & geeister hagebutten stick pralinenbrett fingerfood erfrischungen rohmilchkäse