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Sous-vide. Heiko Antoniewicz. Fotogr.: Ralf Müller - Antoniewicz, Heiko (Mitwirkender) und Ralf (Mitwirkender) Müller
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Antoniewicz, Heiko (Mitwirkender) und Ralf (Mitwirkender) Müller:

Sous-vide. Heiko Antoniewicz. Fotogr.: Ralf Müller - livre d'occasion

2015, ISBN: 9783875150544

[PU: Stuttgart : Matthaes], 328 S. : zahlr. Ill., graph. Darst. ; 28 cm; die beiden unteren Einbandecken sind etwas angestossen sonst ist das Buch im sehr guten Zustand. 6,00 € Vers… Plus…

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Antoniewicz  Heiko. Sous-vide. Buch
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Antoniewicz Heiko. Sous-vide. Buch - nouveau livre

ISBN: 9783875150544

Titel: Sous-vide, Einband: Buch, Autor: Heiko Antoniewicz, Verlag: Matthaes Verlag, Sprache: Deutsch, Seiten: 328, Maße: 28.2x22.5x2.6 cm, Gewicht: 1709 g, Verkäufer: [email removed by eB… Plus…

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Sous-vide
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Sous-vide - livre d'occasion

ISBN: 9783875150544

Tapa dura, Produktgruppe: Libro, Hersteller-Nr.: 32302923, 3.79 kg, Categorías, Libros, Libros en idiomas extranjeros, Featured Categories, 119a1e62-9e25-4871-8781-461cca5d6bb4_9601, 119a… Plus…

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Sous-vide - Antoniewicz, Heiko
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Antoniewicz, Heiko:
Sous-vide - edition reliée, livre de poche

2011, ISBN: 3875150546

[EAN: 9783875150544], Gebraucht, sehr guter Zustand, [SC: 0.0], [PU: Matthaes Verlag], / HARDCOVER, SOFTCOVER RATGEBER ESSEN, TRINKEN THEMENKOCHBÜCHER KOCHEN MIT SPEZIELLEM ZUBEHÖR KOCHEN… Plus…

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Antoniewicz, Heiko:
Sous-vide - edition reliée, livre de poche

2011, ISBN: 3875150546

[EAN: 9783875150544], Gebraucht, guter Zustand, [PU: Matthaes Verlag], Good condition. This is the average used book, that has all pages or leaves present, but may include writing. Book m… Plus…

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Détails sur le livre
Sous-vide

Sous-vide, das Garen im Vakuum, bietet in der modernen Küche ein enormes Spektrum an Einsatzmöglichkeiten für den Profi. Nicht nur die Zartheit und Saftigkeit der Fisch- und Fleischgerichte, die punktgenaue Garmöglichkeit, die geringen Gewichtsverluste beim Garen sowie der weitestgehende Erhalt von Nährstoffen, Aromen und Vitaminen überzeugen, sondern auch das stressfreie Arbeiten. Die Voraussetzung für exzellente Ergebnisse sind: die Qualität der Zutaten, die auf das Sous- vide-Verfahren abgestimmten Arbeitsprozesse und das Wissen sowie das Verständnis für dieses Verfahren. Heiko Antoniewicz, einer der Pioniere unter den Köchen, beschäftigt sich mit diesem Garverfahren schon seit Jahren und gibt Seminare für Köche zum Thema "Sous-vide". Seine Erfahrungen aus der Praxis hat er in diesem Buch zusammengefasst, das Wissen, Anwendungen, Ratschläge und Tipps sowie über 70 grundlegende Rezepte für Sous-vide-gegarte Fisch-, Fleisch- und Gemüsegänge sowie Desserts enthält. Häufig sind es Antoniewicz' kleine Tipps am Rande, die das Buch so nützlich machen. Ein weiterer Fokus liegt auf dem Vakuum, Chillen und Regenerieren. Es sind alle wichtigen Infos zur Art des verwendeten Beutels, zu Vakuum, Temperatur und Garzeit, zu Abkühlung und Lagerung in einer übersichtlichen Tabelle zu jedem Rezept vermerkt. Beachtenswert ist auch, dass alle Rezepturen für Wasserbäder und für Kombidämpfer angegeben sind. All dies macht dieses Buch zu einem umfassenden Standardwerk und Rezeptbuch für das Sous-vide-Garverfahren. Modern im Design, außergewöhnlich in der Fo- tografie und unvergleichlich im Foodstyling - ein echter Antoniewicz.

Informations détaillées sur le livre - Sous-vide


EAN (ISBN-13): 9783875150544
ISBN (ISBN-10): 3875150546
Version reliée
Livre de poche
Date de parution: 2011
Editeur: Matthaes Verlag
328 Pages
Poids: 1,692 kg
Langue: ger/Deutsch

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ISBN/EAN: 9783875150544

ISBN - Autres types d'écriture:
3-87515-054-6, 978-3-87515-054-4
Autres types d'écriture et termes associés:
Auteur du livre: antoniewicz heiko, matthaes
Titre du livre: sous vide, gourmet, heiko


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